鲅鱼水饺一口鲜

作者:王蕙利  来源:奇迹彩票-奇迹娱乐登录网址   发布时间:2018-09-26 09:17:26   [打印本页] [关闭窗口]

  “靠山吃山,靠海吃海”。依托得天独厚的地理优势和丰富的奇迹彩票渔业资源,胶东地区盛产各类海鲜美味。在异彩纷呈的海鲜吃食中,脍炙人口的还是滑嫩弹牙的鲅鱼水饺。

  鲅鱼学名蓝点马鲛,肉质细腻且鲜肥适口,在民间素有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”之誉。每年春、秋两季,是鲅鱼大量上市的时节,此时的鲅鱼味道鲜美,最适合做饺子馅。取一斤以上的鲅鱼,切头去尾,沿着鱼身中间的大骨头片下两侧的鱼肉,剁成肉茸,拌上事先绞好的猪肉馅,将2个鸡蛋打散,一边加蛋液,一边均匀地搅拌成银灰色似果冻般的稠糊状。再加入葱末、姜末和切碎的韭菜,放盐、味精、花生油、麻油,重复搅匀即可。需要强调的是,调馅时,筷子必须朝一个方向快速搅动,这样肉馅更劲道、更有弹性。若是翻来覆去地乱搅,肉馅就会像豆腐渣似的,口感不佳。

  值得一提的是,要想鲅鱼水饺吃起来不腥,在处理鱼的过程中还需掌握几个小窍门。比如,鱼皮、内脏和鱼血一定要去除干净。剁馅时,可掺入泡开放凉后的花椒水,或者加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,无一点腥味。

  要想水饺好吃,饺子皮也有讲究,面软了硬了都不行。在饧面过程中,要不时地揉、搓,使面团软硬适中。鲅鱼馅水分较多,饺子皮一般要擀得大而圆。

  待热腾腾的鲅鱼水饺出锅,端上桌时,顿时香气四溢。一个个足有手掌般大小,皮薄馅大,隔着晶薄剔透的饺子皮,能看见金色的汤汁在其中涌动。趁热咬一口,鲜美的汤汁恣意地在嘴角流淌,鱼鲜吞没口舌。洁白如雪的鱼肉不柴不软,鲜嫩爽滑,加上点缀其中的韭菜,浓郁的老烟台味道让人口齿留香,回味无穷。